匙吻鲟[匙吻鲟，又名美国匙吻鲟，及“密西西比河的匙吻鲟”，生活在密西西比河缓慢流动水域。]，也称匙吻白鲟，是在3亿年之前，也就是说在恐龙时期之前就生活在美国密西西比河和密苏里河[密苏里河（Missouri River），美国主要河流之一，密西西比河最长的支流。]流域的一种鱼类。它是北美洲特有的一种个体最大、最古老的鱼类。据报道，在1900年之前，曾捕到1尾个体重[体重body weight为 *体或穿着已知重量的工作衣称量得到的身体重量。]97千克[千克(符号kg)为国际单位制中度量质量的基本单位，千克也是日常生活中最常使用的基本单位之一。]、体长1.8米的匙吻鲟。但据准确记载，1972年在美国密苏里河的梦塔纳河段捕到1尾世界上最大的匙吻鲟，其个体重为64.7千克。1992年在美国密苏里州奥柴克河捕到第2尾个体较大的匙吻鲟，其体重为58.9千克。当前在河流中捕到的匙吻鲟，平均个体重为18千克。匙吻鲟的鱼肉为白色，味鲜而无腥味，与海产名贵鱼类――箭鱼相似。匙吻鲟不仅味道鲜美，营养丰富，为美味佳肴，而且匙吻鲟的鱼卵，是国际市场上名贵的营养品――黑鱼籽酱的原料，所以匙吻鲟的经济价值非常高。由于匙吻鲟体型与一般鱼类不同，游动和摄食动作具有它的特色，因此，匙吻鲟还是一种名贵的观赏鱼类。
根据匙吻鲟的生活习性，最适宜于在我国进行人工养殖[养殖是指培育和繁殖动植物。]。其作为养殖的品种来说，具有以下优点：
1．适温范围广
匙吻鲟是广温性的鱼类，既不怕低温，也能忍耐高温。在冬天，即使水面结冰，只要水中仍有充足的溶解氧，就能在冰下的水中生活；在夏天，池塘表层水温往往超过35℃，在池塘中养殖的匙吻鲟仍然可以正常地生活。
2．生长快
匙吻鲟是淡水鱼类中生长最快的鱼类之一。当年孵化出来的鱼苗饲养到年底，个体重可达500克，1龄鱼个体重可达1千克左右。湖北省水产局1990年从美国引进的匙吻鲟，放养在水库里，1999年起捕，个体重达22.5千克；平均每尾每年增加重量达2.5千克。
3．饲料[饲料，是所有人饲养的动物的食物的总称，比较狭义地一般饲料主要指的是农业或牧业饲养的动物的食物。]来源广
匙吻鲟的主要食物是浮游动物[浮游动物是一类经常在水中浮游，本身不能制造有机物的异养型无脊椎动物和脊索动物幼体的总称，在水中营浮游***的动物类群。]，也可摄食水中昆虫幼虫、水蚯蚓，以及人工配合饲料。天然水域[水域指有一定含义或用途的水体所占有的区域。]中生长着大量的浮游动物，为匙吻鲟最大的饵料仓库。
4．容易起捕
匙吻鲟性情温和，不善于跳跃，其习性与鳙鱼相似。在池塘中饲养的匙吻鲟，用抬网捕捞，第一网起捕率可达90%以上。在大、中型水域中，可采用围网和拦、赶、刺、张等捕捞方法，将大部分匙吻鲟起捕。
5．引种不会破坏自然水域的生态环境
在大、中型水域中放流增殖匙吻鲟，既不用施肥，也不需要投喂人工配合饲料。匙吻鲟不摄食水生植物，因而放流增殖匙吻鲟不会破坏水域中的自然生态环境。
6．生产成本低
在养鱼中，一般饲料的费用占养殖生产总费用的20%―30%以上，其中养殖名贵鱼类饲料费用占生产总费用的比例则更高。在大、中型水域中放养匙吻鲟，其放养量是根据水中天然饵料量而酌情确定的，因而可节省饲料费用。池塘养殖匙吻鲟，可采取混养方式，或用施肥方法繁殖水域中的浮游动物，仅支出少量购买肥料的费用，也可以节省饲料费用，因而生产费用低。
7．经济价值高
鲟鱼肉在国际市场上价格昂贵，我国养殖的史氏鲟和引进养殖的俄罗斯鲟等，市场售价[即销售价，销售价是商家根据自己情况提高或降低指导价得到的最终销售价格，是浮动价格。]最高每千克曾达250―300元，而匙吻鲟的肉质则优于其他鲟鱼，每千克售价至少300元；匙吻鲟的鱼籽，可加工成鱼籽酱，在国际市场上价格昂贵，每千克高达250美元以上；匙吻鲟还可作为观赏鱼出售，在国际市场上每尾每英寸(2.5厘米)售价1美元，而超过4英寸(10厘米)，每英寸售价为2美元。在我国市场上的售价，个体长5厘米的小鱼种，每尾售价为10元，个体长15厘米的大规格鱼种，每尾售价为25元左右。
综上所述，发展匙吻鲟养殖，可增加淡水养殖新的优良品种，对于我国淡水养殖品种结构的调整，推动大、中型水域养鱼的综合开发利用，提高淡水养鱼的经济效益，都具有十分重要的意义。我国有星罗棋布的池塘，数千万亩的精养鱼池和大量的湖泊和水库等，这些水面均可综合利用，发展养殖匙吻鲟。在长江等江河中，还可放流增殖匙吻鲟。所以，在我国开发匙吻鲟养殖生产，具有广阔的发展前景。
