鲟鱼[大家通常所说的鲟鱼（Sturgeon）就是指鲟形目的鱼类，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。]类是大型的重要经济鱼类，也是较珍贵的鱼种。目前全世界已发现鲟鱼２５种之多，其中我国有八种鲟鱼分布在长江、黑龙江等水系。除长江水系的中华鲟[中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。]属国家一级保护动物外，史氏鲟[史氏鲟（学名：Acipenser schrenckii）：是中国鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类。]、达氏鲟[达氏鲟是一种淡水定居性鱼类，常在江河中下层活动，喜栖息于流速较缓、富腐植质和底栖生物的沙质底或卵石碛坝的河湾或深沱中，生长速度较快，一般体长0.8—1.0米，体重5—10公斤，国家一级保护动物。]、小体鲟[小体鲟，Acipenser ruthenus （Linnaeus, 1758），为鲟科鲟属的鱼类，主要分布于欧洲的淡水。]等都是重要的经济鱼类。鲟鱼分洄游[洄游（migration）是鱼类运动的一种特殊形式，是一些鱼类的主动、定期、定向、集群、具有种的特点的水平移动。]型、半洄游型和淡水定居型三种生态类型。目前在我国八种鲟鱼中，中华鲟是最具有代表性的一种大型经济鱼类，属于国家一类保护动物。由于其资源有限，且成熟期较长，不能提供大规模养殖所需的大量鱼种。
俄罗斯[俄罗斯联邦（俄语：РоссийскаяФедерация），简称俄罗斯、**，是由22个自治共和国、46个州、9个边疆区、4个自治区、1个自治州、3个联邦直辖市组成的联邦共和立宪制国家，国土面积占世界-eluosi]是世界上拥有鲟鱼种类和数量最多的国家，共有16种。其中以俄罗斯鲟、闪光鲟、*腹鲟[*腹鲟俗名“ 鲟鳇鱼” ，原产黑海、里海及咸海流域，前苏联在1933-1934年将其引入巴尔喀什湖，现已进入我国伊犁河水系。]、西伯利亚鲟、小鲟、欧洲鲟、史氏鲟和达氏鳇等种类。俄罗斯鲟鱼主要分布于里海、亚述海、黑海及与之相通的河流。除部分是洄游性种类外，还有部分为定栖类。
鲟鱼类具有个体大、寿命长、性成熟[性成熟（sexual mation） 是个体发育的一个方面。]晚、群体年龄结构复杂、小鱼成活率低、补充群体较少的生物特点。鲟鱼一般是春季开始洄游，结束于秋季，春季洄游型是当年产孵，秋季洄游型是第二年产孵。初次性成熟年龄为：雄性7－9龄，雌性11－13龄，产孵期为4－6年。鲟鱼个体大而著称，一般捕捞群体的体长为14米，体重为20－400公斤，最大者可达5米，体重超过一吨。
１．池塘[池塘是指比湖泊小的水体。]条件：
池塘要有良好的进排水系统，鱼池的面积以3－5亩，形状以长方形为好。池底的淤泥小于10厘米，如是水泥水池，面积50－300米不限，池深2米。
２．对水质的要求：
DO大于等于5.0MG／L，PH：6.5－8.0，NH4小于等于0.0125MG／L。
需要注意的是鲟鱼对氯特别敏感，即使水产有微量的氯离子也会导致鲟鱼死亡。
３．鱼种放养：
池塘在放养前进行生石灰消毒，每亩用10公斤左右，然后干塘日晒。于放养前峡谷周注水，水深为2米。鲟鱼的放养密度[放养密度是养殖业中关于放养畜牧的一种密度。]和其个体大小有关，一般规格在300－500克，每亩放500尾。
鲟鱼的承受水温为1－30摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]，生产商品鲟鱼的最佳水温为20－24摄氏度，秋冬季水温最好不低于4－6摄氏度，夏季池塘水温超过26摄氏度，应及时注新水。
４.饲养管理：
实行定时、定点、定量的投喂原则，日投饵[ ...]率3%，以后随着鱼体长大，逐渐减少投饵率，当鱼达到1公斤以上时，日投饵率不超过1%。由于鲟鱼怕光，所以投喂时间为每天黎明和黄昏各一次。
