鳜鱼[鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。]，俗称桂鱼、桂花鱼等，是淡水肉食性凶猛鱼类。它肉味鲜美，营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优水产品中很有养殖前景的品种[品种指一个种内具有共同来源和特有一致性状的一群家养动物或栽培植物，其遗传性稳定，且有较高的经济价值，指具有相同品质的东西，如植物品种。]之一。
一、鳜鱼的种类及优劣
我国的鳜鱼有9种，其中长体鳜、暗鳜、柳州鳜等6个品种在自然水域分布范围窄，或因个体小、生长慢而经济价值不高；斑鳜虽然个体较大，分布也广，但其生长较慢，人工饲养要3年～4年才能达到商品规格(500克)，因而养殖价值不大；只有翘嘴鳜和大眼鳜分布广、个体大、生长速度较快，而且体形[① 人或动物身体的形状：～太胖丨保持标准～。]、肉质好，经济价值较高，尤其是翘嘴鳜，对食物的消化吸收快，生长速度比大眼鳜还要快，是人工养殖最理想的品种。因此，掌握区分[区分，指分开来两个不同的事物。]鳜鱼品种的方法显得尤为重要。
二、区别鳜鱼的品种
不同种的鳜鱼在幼苗阶段差别不大，一般难以把它们区分开来。当它们长到5厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]以后，其体形和结构跟成体很相似，比较容易区分。外观上区分翘嘴鳜与其他鳜鱼的方法是：看其头部是否左右各有一条从上颌直穿眼部的黑线[黑线 ： hēi xiàn 1.被认为是**的路线。]，有黑线的是翘嘴鳜或大眼鳜，无黑线的则是其他鳜鱼。翘嘴鳜和大眼鳜的区别：翘嘴鳜体形较高，背部隆起，眼睛较小，上颅骨末端可伸达眼后缘下或更后，颊下部及鳃盖下有鳞片，下颅骨前端颌齿张大呈犬齿状；而大眼鳜的眼睛较大，体形较低，背部呈弧形不甚隆起，上颌骨末端不达眼后缘，颊下部及鳃盖下部光滑无被鳞，下颌前端犬齿不明显。
三、鳜鱼的苗种运输[运输是指用特定的设备和工具，将物品从一个地点向另一个地点运送的物流活动，它是在不同地域范围内，以改变物的空间位置为目的对物进行的空间位移。]
常用运输方法有2种：
1.尼龙袋[特性尼龙的韧性好，耐磨，容易洗，尼龙布袋分有涂层和无涂层，有涂层的是弹性尼龙布，无涂层的是无弹性尼龙布。]运输 尼龙袋由白色透明、耐高压的聚乙烯薄膜制成。常用的尼龙袋规格为70厘米×40厘米，每袋可装鱼苗1万尾左右，或2厘米～3厘米的夏花鱼种400尾～500尾。运输时用定制的硬纸箱包装，用汽车、火车、飞机等装运。
2.帆布桶运输 用粗帆布涂以石蜡或橡胶做袋子，挂在铁质或木质支架上而成，有四角柱形、圆柱形或椭圆柱形等式样，规格视装运工具和运输量而定，一般将帆布桶放置在汽车或轮船中运输，并配有增氧装置，水和鱼的重量比以10∶1为宜。鳜鱼易缺氧、性凶猛，身体又布有硬刺、尖棘，价格又贵，往往运输距离较远，运输时应十分小心。
四、运输时注意事项
1.运输前必须制订好周密的运输计划，准备好各种必备工具，对运输线路的水源、水质等情况必须事先了解，尤其要选择温度(最好10℃左右)正常的晴朗天气运输鳜鱼种苗。
2.运输途中要经常检查，发现问题及时采取对策，如及时清除死苗、粪便、残饵等污物，以减少这些污物在**分解过程中的耗氧作用，同时要做好换水、淋水和增氧等工作。
3.要做好转运和接收的衔接工作，两地要取得紧密的联系，以及准备好苗种消毒的药物和工具等。
