今天养殖艺技术网的小编给各位分享卤肘子用什么牌子调料的养殖知识，其中也会对卤肘子放些啥子香料？(卤肘子放些啥子香料呢)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤肘子放些啥子香料？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天来和你分享一下卤肉的方法，希望能 帮到你。
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，**10克，**2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用
2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，
3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒
1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：
菜油50斤，四川二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克
制作方法：
1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，
2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），
3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出
4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火
5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，
6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，
7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，**2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，**，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
卤肘子正宗卤水配方？
用料:
猪肘子一个 老抽一勺 生抽一勺 冰糖适量 豆瓣酱适量 白酒适量 花生油适量 花椒适量 大料适量 白寇适量 香叶4片 白芷适量 **5个 山楂2个 桂皮适量 小茴香适量 盐适量 葱适量 姜适量
做法:
1、准备好所有的卤料
2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8、剩下的细小的香料用纱布做调料包
9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14、卷紧肘子，下面放上锡纸
15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来**
16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17、吃时切片，大大的片片
18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
家庭版卤肘子最正宗的做法？
用料：
雪豆1把
肘子1500克
姜4片
生抽适量
陈皮1片
山楂8片
葱1根
八角4个
盐适量
桂皮1块
冰糖适量
香叶8片
花椒1勺
料酒适量
炖肉料1包
做法：
1/9肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
3/9锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
4/9准备好所需要的调料。
5/9锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
7/9另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
8/9敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可
正宗肘子的卤制方法？
用料：
猪前肘一个
葱姜蒜各适量
冰糖10克
干红一个
香叶两片
大料一个
黄豆酱两汤匙
老抽两汤匙
白酒一小汤匙
盐适量
做法：
1、肘子用清水浸泡一小时，换水，再煮开，捞出稍微晾凉
2、准备调料
3、稍微晾凉的肘子夹去猪毛
4、处理干净的肘子放入高压锅，将葱姜蒜、冰糖、大料、香叶、干红辣放入，加白酒去腥。再加入老抽、黄豆酱、盐和清水没过肘子
5、选择蹄筋功能，口感选择浓郁
6、煮好后不要开盖，浸泡小时以上使其更入味
揭秘肘子王卤肘子的密料配方
材料：猪肘子1个，八角4个，桂皮1个茴香籽1小勺，月桂叶8片，小米椒1，盐1.5小勺，温开水1升，老抽30克，生抽20克，腐*1小块，草果1个
做法：将买回剔骨猪肘子洗干净控水，沥干水分，用肉网套将猪肘子捆紧
将高压锅倒入温开水，加入所有调料和鸡精1/2小勺，盖上盖
煮15分钟左右，放气，打开盖子，用牙签将猪肘子各个地方都扎一下，越密越容易入味，盖上盖，继续煮1小时，（汤汁一定要没过猪肘子）（电高压锅做的）到时间后，不用打开盖，放到*凉处24小时
第二天取出猪肘子，去掉肉网套，然后用刀切成0.4cn薄片，将剩下卤汁加热后，取出2勺，放入一个干净碗中，加入白醋，蒜泥搅拌均匀。上桌食用
**卤肘子做法？
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南*汁30毫升、香叶3片、**3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
东北卤肘子的做法？
材料：猪肘4个、老卤水适量、姜适量、卤料包1个、蒜适量、葱适量、料酒适量
做法：
1、肘子剔骨卷起用绳子套紧放锅加料酒葱姜蒜煮。
2、捞出血沫放入老卤水料包。
3、煮90分钟，捞出去绳子，切片。
4、装盘可配上干辣椒面蘸料吃即可。
