珍珠[珍珠是一种古老的有机宝石，主要产在珍珠贝类和珠母贝类软体动物体内；而由于内分泌作用而生成的含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成的。]鱼看上去非常的漂亮，肉质比较实也带着海水的味道，很多人都喜欢吃，可以用来红烧、炖、清蒸，下**体介绍一下珍珠鱼怎么做，珍珠鱼的做法[基本解释1.处理事情方法。]，内容如下：
珍珠鱼怎么做：
珍珠鱼形如珍珠，色泽洁白、味鲜。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟。
特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。
珍珠鱼的做法五花八门，各式各样只要是你想到的都可以做，珍珠鱼可以用来红烧、炖、清蒸，还可以做珍珠鱼丸，珍珠鱼丸扒凤翅，珍珠鱼翅，珍珠黑头鱼，糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]珍珠鱼等等，其中糖醋珍珠鱼，酸酸甜甜是共同的特点，吃起来开胃下饭，家里小孩要是挑食的话，可以做做这个，不过要挑鱼刺少的来做。
珍珠鱼的做法：
清蒸珍珠鱼的做法：
材料：鱼1条，葱，姜
辅料：花生油，酱油，盐，鸡粉
1、鱼洗干净，在肉比较厚的地方花上几刀，这样比较容易熟。
2、在鱼身上抹一点盐一点鸡精，在撒上姜丝，等锅里水开，下锅猛火蒸10分钟。（具体时间看鱼大小而定）
3、出锅前放上葱丝，淋上热油和蒸鱼酱油，基本就完工了。
绿叶珍珠鱼的做法：
主料：珍珠鱼250克，豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一种。]200克，苋菜（绿）200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克，花生油40克，盐4克，味精2克，白酒5克，黄酒5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）15克
1.将珍珠鱼宰杀治净，取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁，用少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]细盐、味精、淀粉搅拌均匀[均匀，指分布或分配在各部分的数量相同；大小粗细、时间的间隔相等。]，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或*凉处涨发1小时；
2.豌豆苗择洗干净待用；
3.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，先放适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]细盐炝锅，再把洗净的豆苗放入煸炒，翻炒要均匀，快速；
4.待其略瘪时，烹白酒，加味精拌匀，盛在盆中铺平，摸去多余的菜汁；
5.原锅洗净，烧热，加猪油，烧至三成热时，把鱼丁放入搅散，至变色，断生，倒入漏勺中沥油；
6.原锅内留少许油放黄酒，汤小半匙，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，即倒鱼丁拌匀，再淋油上光，盛在豆苗中间即成。
糖醋珍珠鱼的做法：
主料：珍珠鱼1条
辅料：番茄2个，蛋清2个，大葱小葱适量，香菜1条，生粉2勺，玉米面粉2勺，料酒2勺，番茄酱花生仁适量，精盐生抽酱油适量，白醋陈醋2勺，白糖3勺，姜香油适量
1.鱼洗干净，用刀斜着切花。（要用锋利点的刀，切出来才好看，我的刀不好用，切的不太好），切好后用少许的料酒、盐、，生抽、腌一会，可以去除鱼腥味，吃起来口感更好。
2.番茄切开，大葱切丝，小葱香菜切碎花，花生切碎，姜切丝。
3.切好的番茄榨成汁。接着调料汁，拿一个干净的碗，白醋两勺，陈醋丝勺，白糖三勺，少许盐，香油一滴，搅拌均匀。另一个碗放入生粉，加些水调成芡汁。榨好的番茄汁[番茄汁是以番茄和蜂蜜为主要材料制作而成的一道饮品，成品番茄汁酸甜可口，有助于人体消化，更富含丰富的维生素等营养物质，有抗老，抗癌等功效...]倒入碗里，待用。
4.接下来调裹鱼的面粉，把过好的蛋清，放入四勺玉米粉，两勺生粉，搅拌均匀。
5.调好所有的料汁，鱼也腌的差不多了。把调好的面粉均匀的涂在鱼身上。
6.锅里放油，大火烧至八分热。先把鱼倒提着，把油浇到鱼身上，浇至定型。定型后把鱼放入锅内，小火将鱼炸到全熟。（这里可不能着急，尽量少翻动，以免鱼肉散掉）
7.锅里留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少许的番茄酱调色，加入调好的料汁，煮沸，后勾芡，撒入小葱花、香菜，关火。
8.把煮好的糖醋汁均匀的淋在鱼上，撒上切丝的大葱，切碎的花生，完成。
珍珠鱼怎么做，珍珠鱼的做法本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。珍珠鱼美丽、肉质鲜美，感兴趣的朋友赶紧行动吧。
