植物原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]或鲜鱼[鲜鱼，鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物称为鲜鱼。]制品中天然存在的一些物质会影响鱼类的生长，这些物质主要包括胰蛋白酶[胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。]抑制因子[因子，基本含义为“元素、因素、成分”，出自*** 《实业计划》：“一切人类智识，以印刷蓄积之，故此为文明一大因子。]、红细胞[红细胞也称红血球，在常规化验英文常缩写成RBC，是血液中数量最多的一种血细胞，同时也是脊椎动物体内通过血液运送氧气的最主要的媒介，同时还具有免疫功能。]凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]、植酸、棉酚、环丙烯脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]、硫葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]苷、芥子酸、硫胺素[硫胺素又称硫胺、维生素B1、维他命B1。]酶等。
因为这些抗营养因子主要存在于植物性原料中，而鳗鱼[鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。]配合饲料以动物性原料为主，所以在人工饲养条件下，鳗鱼一般都不会发生与此相关的疾病。少数养鳗场有配合投喂部分生鲜鱼的，要注意生鱼中的硫胺素酶会破坏维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1，引起维生素B1缺乏。
