鸡汤怎么炖好喝又有营养
①土鸡洗净切块，先煮掉血水。②接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。③另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。④将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。清炖鸡汤 材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
飞水：这一步也是蛮重要析，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。请点击输入图片描述 5 下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。
准备好处理干净的老母鸡和相应的材料。用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；取出冷藏好的鸡，切成小块。香菇先干净，换清水泡软；电饭煲中加水，放入鸡块，焯水去血沫。
煲鸡汤用什么鸡最好?
1、综上所述，炖鸡汤时选择土鸡、乌骨鸡、老母鸡、清远鸡和绿壳蛋鸡等品种，都能炖出美味可口、营养丰富的鸡汤。不过，不同品种的鸡炖出的鸡汤口感略有差异，大家可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。
2、肉质：炖鸡汤时，最好选择肉质鲜嫩、肌肉纤维细腻、脂肪含量适中的鸡种。这样的鸡肉在炖煮过程中，能够更好地释放出鸡肉的鲜美味道，使汤的口感更加醇厚。同时，细腻的肌肉纤维也有助于汤汁的浓郁度，使汤更加美味可口。饲养方式：散养鸡相较于笼养鸡，其肉质更加紧实、口感更佳。
3、**汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡。用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤，营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美。土鸡 相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。
4、综上所述，要炖出一锅美味的鸡汤，最好选择土鸡、老母鸡等肉质较紧实、味道浓郁的鸡；选择有机鸡、绿色食品鸡等无公害、无污染的鸡；选择新鲜的鸡肉，并处理好鸡肉。这样炖出的鸡汤，味道鲜美、营养丰富，更能满足我们对美食的追求。
5、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋*养血，合适病后初愈的人喝。
什么鸡最适合炖鸡汤
1、乌鸡，乌鸡也是炖汤非常好的，据医学研究，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，是营养价值非常高的滋补品。用乌鸡炖鸡汤绝对是非常好的选择，非常适合老年人、儿童、特别是产后妇女食用。
2、草鸡因其细嫩的肉质和鲜美的口感，成为炖鸡汤的理想选择。这种鸡肉不仅营养丰富，还具有滋补身体的效果。草鸡的多种烹饪方式中，炖鸡汤备受喜爱，它不仅味道鲜美，肉质柔嫩，而且适合各个年龄段的人饮用。土鸡是农村散养的鸡，与工业化养殖的肉鸡相比，土鸡的肉质更为紧实、鲜嫩，口感更佳。
3、草鸡，草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
4、清远鸡 清远鸡是广东省清远市特产，其肉质鲜嫩，骨头较硬，炖出的鸡汤味道鲜美，营养价值较高。清远鸡汤具有很好的滋补作用，尤其适合产妇、病后体虚者食用。绿壳蛋鸡 绿壳蛋鸡是一种产绿壳蛋的鸡，其肉质鲜嫩，骨头较硬，炖出的鸡汤味道鲜美，营养价值较高。
什么样的鸡适合用来煲鸡汤?
老母鸡：老母鸡是煲汤的首选，因为它们的肉质较韧，富含胶原蛋白，煲出的汤浓郁、营养丰富。老母鸡的肉质较老，不易煮烂，适合长时间炖煮，能够将汤汁中的营养成分充分释放出来。土鸡：土鸡是指自然放养的鸡，它们的肉质紧实，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质和维生素。
综上所述，要炖出一锅美味的鸡汤，最好选择土鸡、老母鸡等肉质较紧实、味道浓郁的鸡；选择有机鸡、绿色食品鸡等无公害、无污染的鸡；选择新鲜的鸡肉，并处理好鸡肉。这样炖出的鸡汤，味道鲜美、营养丰富，更能满足我们对美食的追求。
老母鸡 老母鸡是指年龄较大的母鸡，其肉质较紧实，骨头较硬，炖出的鸡汤味道浓郁，营养价值较高。老母鸡汤具有很好的滋补作用，尤其适合体质虚弱、病后康复者食用。清远鸡 清远鸡是广东省清远市特产，其肉质鲜嫩，骨头较硬，炖出的鸡汤味道鲜美，营养价值较高。
什么炖乌鸡汤营养更好
1、红枣枸杞乌鸡汤 用料：乌鸡1只、红枣8颗、枸杞（干）10g、盐2g、小葱3g、生姜2片、葱15g 制作步骤 1 乌鸡处理干净后，放入锅中，加入姜片，焯一下水，去脏去腥，然后捞出。在煮汤前鲜焯一下鸡，可以很好地祛除腥味。
2、乌鸡汤可以搭配天麻一起炖，天麻有独特的味道，能去除乌鸡中的腥味。红枣味道甘甜，营养价值高，和乌鸡一起炖能大大提升乌鸡的味道和口感。山药是一种草本植物，和乌鸡炖一起能消解乌鸡汤中的油腻感，对人体也是非常有益处的。
3、还可以和山药一起炖。首先，洗干净鸡肉的污血，配料和鸡一起放进去。在炖的时候，不要提前放盐，准备喝之前，再加盐。还可以和栗子一起炖，能去寒，对身体寒冷的人是特别好的。洗干净，切好后，用开水焯一下水，用花椒去腥。如果不想吃起来太油，可以去掉皮再煮。
4、辅料是乌鸡汤提香增鲜的关键。常见的辅料包括红枣、枸杞、当归、黄芪等。根据个人喜好，可以添加不同的辅料，营造丰富的味觉层次。选用好水：炖乌鸡汤，水的选择也很重要。建议使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的杂质影响汤的口感。文火慢炖：炖乌鸡汤要讲究火候。
5、乌鸡白凤汤 主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
6、阿胶红枣乌鸡汤 【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。【烹制方法】乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。【作用】养肝美容，延年益寿。孕妇或手术后恢复身体。预防感冒。
为什么煲鸡汤时,多用母鸡,而很少会用公鸡呢?
1、一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。饭店里基本上都这么做。
2、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。 母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。 母鸡性属*，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
3、通常，幼鸡的肉质中含有的氮物质在炖煮过程中只能有大约20%渗透到汤中。 相比之下，老母鸡（特别是那些超过2年以上的）含有更多的氮物质，这能显著提升汤的鲜香口感。 母鸡的脂肪熔点较低，更易于人体消化，而且其营养价值相对较高，因此更适合用来炖汤。
4、公鸡不适合炖汤，炖汤的话味道不够鲜，鸡油也很少，公鸡就是养殖在2年左右的老公鸡，这个阶段的公鸡肉质粗糙，脂肪含量变少了，因此炖出的汤也不够香，汤色会发黑，鸡肉吃起来还容易塞牙，因此，也很少用来炖鸡汤。
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