今天养殖艺技术网的小编给各位分享熟酸奶与生酸奶哪个好的养殖知识，其中也会对熟酸奶和普通酸奶的区别，一起来看看吧？(熟酸奶跟酸奶的区别)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
熟酸奶和普通酸奶的区别，一起来看看吧？
质地上不同，熟酸奶浓厚，类似果冻或布丁，普通酸奶具有流动感；工艺不同，熟酸奶是鲜牛奶经过低温加热，然后添加益生菌发酵制得，而普通酸奶没有经过加热这一工序
做酸奶用生牛奶还是熟牛奶？
做酸奶用现成的鲜牛奶就好，用生牛奶的话会有点腥。原料：新鲜牛奶900ML，发酵菌一小包，幼砂糖30克。做法：1、把奶瓶消毒，把所有材料混一起搅拌均匀，然后装到奶瓶里。2、按酸奶机发酵。因为每部机不同。请按照实际情况发酵8到12个小时。3、把发酵好的酸奶放冰箱冷一下风味更佳。
炭烧酸奶与普通酸奶到底有什么区别？
加工的工艺不同，普通的酸奶只要三四十度就可以发酵，碳烤酸奶要七八十度才能发酵，其次是加入的菌种不同，碳烤酸奶属于熟酸奶，而普通酸奶属于生酸奶
炭烧熟酸奶是怎么回事？
从工艺上说，炭烧熟酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色——褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火无关。从口感上讲，炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由*脂风味和焦糖风味混合而成。
炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别？
炭烧酸奶和普通酸奶的区别有加工工艺不同、口感和色泽不同、营养特性不同等。
一、加工工艺不同
炭烧酸奶和普通酸奶在加工工艺上主要有两处不同：
一是炭烧酸奶存在原料*的褐变过程，原料*一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟，为了加快反应进程，通常还会添加一些还原性单糖，如葡萄糖、果糖等。
二是炭烧酸奶多采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~ 8小时，通过长时间的发酵处理来增加*中风味物质和有益成分的生成量，提高*酸菌含量。
二、口感和色泽不同
炭烧酸奶的色泽和风味主要源自“美拉德反应”。原料*在高温条件下处理一定时间，*中的蛋白质和还原糖(*糖或其他外源性单糖)之间发生羰氨反应，生成种类繁多的小分子挥发性化合物和大分子褐色产物。
其中，小分子挥发性化合物是形成炭烧酸奶风味的主要物质。大分子褐色产物是美拉德反应所生成的糠醛、二羰基化合物、还原酮类及还原糖的裂解产物进一步缩合、聚合形成的色素物质类黑精，类黑精的生成使炭烧酸奶最终呈现褐色。
三、营养特性不同
炭烧酸奶和普通酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质含量，没有明显差异，但因加工工艺不同，营养特性各有千秋，消费者可以根据个人需求合理选择。
与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料*中的维生素和活性物质含量大幅降低，同时美拉德反应的修饰作用还会使*中蛋白质的消化利用率下降。
什么是蒙古熟酸奶？
熟酸奶，蒙语叫“查嘎”，是将酸奶加热煮沸后制成的。熟酸奶的功效与作用体现在能够帮助身体补充一些活性的益生菌、益生元营养物质，虽然这些物质都可以从日常的食物当中有所获得，但是大家挑食厌食的毛病得不到改掉的话，就会导致身体免疫力特别的差，不妨选择这种熟酸奶来帮助自己调整自己的胃口。熟酸奶的口感也是比较酸甜的，而且有多种水果口味可以大家仔细的挑选
复原*酸奶和**酸奶的区别？
主要区别有，性质不同、制作工艺不同、营养价值不同，具体如下：一、性质不同1、**酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再**灌装的一种牛奶制品。2、复原*酸奶是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩*或*粉，再添加适量水，制成与原*中水、固体物比例相当的*液。二、制作工艺不同1、**酸奶酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、**、接种、发酵、**、包装和后熟几道工序。2、复原*酸奶加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉。另一种是以奶粉为原料生产的饮料。三、营养价值不同1、**酸奶酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。2、复原*酸奶复原*的原料是属干*制品的奶粉，由于复原*经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶。
凝酪*和酸奶区别？
凝酪*和酸奶区别是酸奶是由优质的牛奶经过*酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；凝酪*也就是*酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，凝酪*的营养只有酸奶的1/3。 酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，*酸菌分解了牛奶中的蛋白质和*糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖。
