众所周知海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]是一种名贵海产品。海参营养丰富，风味高雅，与燕窝、**、鱼翅齐名，是久负盛名的名馔佳肴，在重要宴席上是“压台轴”的角色。那么如何挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]海参，海参挑选方法有效呢？小编介绍一下自己的经验，分享给大家。
如何挑选海参
选购标准：海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐[1.有秩序;不乱 2.使整齐 3.大小长短差不多 4.合乎一定的形式;完整...]，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
刺参好坏也按照个头[个头，汉语词汇，释义为人的身材体形。]鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；**品每500克在130个以内。
挑选秘籍：
形体[形体是一个汉语词汇，读音为xíngtǐ，有身体、形象；形状、疆界；地域等意思。]完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为品。
注意事项：
不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。
海参挑选方法
首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]的大小。
选年龄：一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
看颜色：海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
看个头：有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
用手摸：“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是直接准确的挑选方法。
用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
闻味道：有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道，好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有别的成分。
有专家从海参的气味上，还能闻到海水距离**的距离。通常距离**近的海域由于海水流通不畅，容易受到污染，海参的味道没有深海里的新鲜。
如何挑选海参，海参挑选方法就介绍到这里，从上可得知，区别海参是不是好海参，绝不仅仅是从外观看海参是否外表整齐，色彩是否光亮。野海参从颜色和刺的长度来说都比养殖的海参要丑一些，但野海参却是好的海参。
